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喔耶~
前陣子在網路上看到某篇食譜分享
但是礙於還有好多甜點要做 想說早餐先休兵一下
(想做的東西太多怕一次吃下肚 逼自己不能一天做很多種XD

昨天晚上才決定今天早餐就要做這個蛋餅給全家吃
基於想讓麵粉「醒」久一點
所以昨天睡前就調好麵糊冰起來 還順手切好高麗菜絲!

參考的食譜用大湯匙來取大概的粉類材料量
但學校老師總是說 我們工程師要求精準的數字XD
所以我就有量重量 也方便以後做的時候調口味啦~

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材料(今天早上做三人份剛好): 

高筋麵粉  150g
太白粉   15g
雞蛋    2顆 
雞精粉   1匙
冷開水   1.5碗
蔥花    依喜好

雞蛋其實兩人份用1顆就夠了 只是我怕三人份不夠所以加2顆 
冷開水的碗就是平常家裡吃飯的小碗 這我就沒量重量了 不用碗公裝的話應該差不多啦XD
雞精粉的1匙也是依自己的口味 但總不能調好麵糊生的就舀來試味道
所以只能從這次的成品去試下次的雞粉量了XD

預備工作:
(1) 高筋麵粉+太白粉混合均勻 
(2) 先加半碗冷水將麵粉調成濃稠糊狀至看不見乾麵粉
  一定要冷水!不然你的太白粉馬上勾芡給你看!
(3) 慢慢加水 一次一點水攪拌均勻 到麵糊不會黏在湯匙上滴不下來就OK
  這時候應該是稀稀的不是像烤餅乾麵團那樣整坨黏黏喔 不然蛋餅會攤不開
(4) 加雞粉和雞蛋以及個人喜好的蔥花量攪拌均勻

然後就可以把麵糊冰進冰箱 等隔天早餐起床就能直接拿來用了 用之前要再攪拌均勻一次~ 
如果是臨時早餐不知道吃什麼才做的話 就讓麵粉醒個15分鐘再做吧 

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煎蛋餅:
蛋餅麵糊跟蛋餅內的用料準備在旁邊
像首圖我今天加的是玉米粒 乳酪絲(沒起司片的替代品) 高麗菜絲 

(1) 中火熱平底鍋 加沙拉油抹勻鍋面
(2) 平底鍋微溫就可以用大湯匙舀麵糊入鍋 不用等鍋熱到沙拉油吱吱叫
(3) 用鍋鏟稍微把較厚麵糊的地方外撥 蛋餅也會比較大片XD
(4) 蛋餅成形後翻面 此時另一面應該已經有漂亮的蛋餅色了
(5) 轉小火 加入你要的料 加好之後轉中火蓋上鍋蓋等40~50秒
(6) 開蓋確認包的料熟熱 蛋餅背面也呈現漂亮的顏色後熄火

然後就可以把蛋餅捲起來啦~

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我自己都很驚訝可以成功做出美麗的蛋餅皮!
連微焦的程度都這麼美 (太驚奇導致自我感覺良好XD
因為之前做過法式可麗餅的軟餅皮 不知是麵糊太稀還是怎樣
都煎得破破爛爛的 所以這次我可是戰戰兢兢阿XD

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切一切淋上醬油膏 還真的跟早餐店有像耶~
第一份做好端給老爸 他還說「怎麼那麼大個?」
等我在做第二份的時候 他跑來說很好吃 味道很剛好!
問我說媽媽有沒有得吃 我說有 他就說那他要把那份全部吃掉了XD

等我做好第二份端給媽媽的時候 媽媽說的是「有像喔~」
還說這一份外面賣30塊的話我會虧本倒閉...
自家吃了當然是用量不手軟阿~ 什麼都加超多哈哈 

最後我老爸還跟老媽說了「色香味俱全」
這樣我下次哪敢再做... 萬一調不出一樣的麵糊我就糗了XD

這一款蛋餅皮不像外面賣的是硬硬脆脆油油的口感
而是比較厚的皮且軟軟QQ的~

本來貪心的要做很厚 但發現要拿菜刀才好剁它
下次來做做看中央之最 好兇蛋餅! 的加了超厚肉類的蛋餅好了XD 

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留言列表 (1)

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  • 八里人
  • 我翻不了面 XD 整張失敗!
  • 要等下面那面熟一點 不然會破光阿XD

    鴨子♥達克 於 2013/07/25 19:29 回覆